1、觀察酒色

將裝有紅酒的杯子傾斜30℃至45℃，在光線充足或白色的背景下觀察酒體的顏色，分別記下紅酒的：

清澈度（是否有混濁）

色調（暗淡還是鮮亮）

色度（顏色的強度或者色素量）

黏度（對抗流動的程度）

白葡萄酒

由三種基本顏色構成。主色為黃色, 深淺會隨著時間而變化, 時間越長酒顏色會越深。 綠色在一定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而產生的,說明酒有一定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。

白葡萄酒的顏色可細分為淡黃色、綠黃色、黃色、淡金色、金色、草黃色、老金色、琥珀色及棕色。

紅葡萄酒

也由三種基本顏色構成。紫色是主色, 其實是藍色和紅色混合而產生的, 在新酒里會很突出。黃色是酒開始陳化的表現。棕色說明酒已經到了陳化的后期, 或者已經過度氧化了。紅酒隨著年齡的增長紫色會慢慢變淡, 繼而被黃色和棕色代替。因此,紅葡萄酒越老顏色越淺, 這一點與白葡萄酒正好相反。

紅葡萄酒的顏色可細分為紫色、暗紅色、朱紅色、寶石紅、磚紅色、棕紅色及棕色

2、聞香

聞香是品酒時最重要的步驟之一。

在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味； 感受學習并記錄下香氣的特征和強度； 搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來； 先在杯口聞搖杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣。

例如櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。

第一層香氣取決于葡萄酒品種，第二層香氣主要來源于發酵，第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。

葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發霉或濕紙板味。

3、品嘗

適中飲一口樣酒（5—10ml）讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面 。

四種基本味感：甜、酸、咸、苦。舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。

年輕白葡萄酒您可以注意它的酸度，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺。一些品種，像長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會是非常地甜潤。

葡萄酒有不同的結構感。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒精度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什么樣子，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短，通常品質一般，回味長是高品質葡萄酒的一個標志。

4、記錄品結果

（1）酒名、產地、級別、酒精度；

（2）顏色、香氣、口感

（3）陳年能力和典型性

（4）配餐

（5）綜合評分

葡萄酒顏色辨析

注意事項：

1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如干紅、干白等），由于產地不同、風格不同、年份不同，適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低，會使酒的內涵不能得到充分體現；而溫度過高，則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會隨溫度的升高而逐漸增強，在10℃~14℃的范圍內，酸味基本不會發生變化；

2、白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重，所以白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低；紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現。

各類型葡萄酒的適飲溫度如下：

加強酒：17—20度

干紅葡萄酒：16—18度

干白葡萄酒：12—16度

桃紅酒：10-12度

香檳、起泡酒、甜酒：5—6度

通化天池葡萄酒有限責任公司教您品鑒技巧

品鑒葡萄酒，酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調?？诟邪ǎ菏諗扛?、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的后味可產生金屬感。

酒體分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風味物質如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復雜而濃郁的芳香也會加強酒體厚重的感覺，而酸則減輕對酒體的感覺。